米糠油生产技术与工艺----压榨法制取米糠油

　　米糠油是从米糠里提取的植物油。米糠油是一种营养价值较高的食用油，含有丰富的亚油酸，经常食用可降低人体中胆固醇含量，有利于心血管病的防治。米糠是稻谷加工中除稻壳之外的又一主要副产品，约占加工原粮的6%左右，米糠中的脂肪含量与大豆相当。我国的米糠资源极其丰富，因此开展米糠制油是大有可为的。 现将米糠油生产技术介绍如下。 从米糠里提取米糠油，可采用压榨法和有机溶剂萃取法。 目前农村一般采用压榨法。根据压榨所用的设备不同分为机榨和木榨(即土榨)两种。机榨出油速度快，产量大，节省劳力; 木榨出油速度慢，产量低，占用劳力多，但设备简单易操作。

　　压榨法制取米糠油

　　使用螺旋榨油机制取米糠油的机榨方法.

　　其工艺流程如下： 米糠—>筛选—>掺稻壳—>加水—>蒸坯—>炒坯—>压榨—>毛糠油。

　　1.筛选 米糠中常含有碎米和杂质，碎米中含有大量淀粉，如不去除，蒸坯时淀粉将糊化发粘，压榨时影响出油率。筛选的目的在于去除米糠中的碎米和杂质，保证出油率。可用糠粞分离小方筛进行筛选。

　　2.掺壳 米糠中掺人4.5%一5%的壳，可增加坯的硬度，蒸坯时可使蒸汽容易通过，料坯吃气均匀。掺人稻壳后，要翻动均匀。

　　3.加水 蒸坯时为了容易上气，应适当加水。米糠水分为l1%一12%时，一般加水20%。加水要均匀，并且使米糠松散。

　　4.蒸坯 蒸坯的目的是为了使米糠中的粗纤维软化，蛋白质凝聚，细胞破裂，细小油滴聚集成较大的油滴，以便容易榨出。蒸坯的方法之一，是将加水的米糠放在蒸桶里，炊蒸40—50分钟，使料坯吸足水分。炊蒸温度要掌握在102一lO5℃之间，炊蒸到米糠水分达到32%一37%，同时颜色变深，用手捏感到柔软，并略带粘性即可。

　　5.炒坯 炒坯的作用是降低料坯的水分，以利于出油，具体作法是：将蒸好的料坯，放进铁锅里焙炒，每锅装料3.5—5千克。炒时先用旺火，后用文火，温度掌握在 115一120℃之间 而且要不断翻动，使料坯受热均匀，以免炒焦。每锅约炒20— 30分钟，使料坯水分降至5%一7%，有油渍手捏不会粘成团， 并略有滑腻感。

　　6.压榨 料坯放入螺旋榨油机时，温度应保持在80— 90℃之间。初开机时，要慢慢加料，榨膛发热后，再逐渐增加进料量，同时旋进榨螺。压榨时，应随时将榨条缝隙间的流渣掺入料坯，以便进行复榨。